Quinoa con verduras

Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de caldo de vegetal (caldo de judía verde, brócoli, alga kombu y miso*)
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 puerro
  • 1 tallo de apio
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • *Al haber puesto miso en el caldo, no utilizaremos sal
Instrucciones
  1. Lavamos la quinoa con agua, en un colador, para eliminar la saponina que contiene. Veremos que hace una espuma. Repetimos la operación varias veces, sin dejarla en remojo más de unos minutos.
  2. Ponemos la quinoa ya escurrida en una sartén, y la tostamos durante unos 5 minutos.
  3. Lavamos, pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, en trozos pequeños. Los dientes de ajo los dejamos enteros, con un corte en el centro. El apio lo cortamos en tres trozos.
  4. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen en una olla y rehogamos la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el puerro. El apio lo añadiremos más tarde, junto con el caldo.
  5. Cuando las verduras estén pochadas, añadimos la quinoa tostada, una pizca de pimienta negra recién molida y una cucharadita de curry, y rehogamos unos minutos, removiendo bien para que la quinoa coja el sabor de las verduras.
  6. Añadimos el caldo de verduras y el apio troceado, y dejamos cocer a fuego moderado y tapado durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté al dente y haya absorbido todo el caldo.
Notas
La quinoa es rica en vitaminas, proteínas, minerales, fibra, hidratos de carbono, ácidos grasos no saturados, y no contiene gluten. [br][br]Fue catalogada en 1996 por la FAO (Organización de Las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) como uno de los cultivos con gran futuro para la humanidad, por sus beneficios y usos diversos, pero sobre todo, por considerarse una gran fuente para paliar los problemas de desnutrición.[br][br]La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró el año 2013 como “Año Internacional de la Quinoa” en reconocimiento a su gran valor nutritivo y potencial a contribuir a la seguridad alimentaria mundial.

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