Quinoa con verduras

Quinoa con verduras

Quinoa con verduras

Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de caldo de vegetal (caldo de judía verde, brócoli, alga kombu y miso*)
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 puerro
  • 1 tallo de apio
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • *Al haber puesto miso en el caldo, no utilizaremos sal
Instrucciones
  1. Lavamos la quinoa con agua, en un colador, para eliminar la saponina que contiene. Veremos que hace una espuma. Repetimos la operación varias veces, sin dejarla en remojo más de unos minutos.
  2. Ponemos la quinoa ya escurrida en una sartén, y la tostamos durante unos 5 minutos.
  3. Lavamos, pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, en trozos pequeños. Los dientes de ajo los dejamos enteros, con un corte en el centro. El apio lo cortamos en tres trozos.
  4. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen en una olla y rehogamos la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el puerro. El apio lo añadiremos más tarde, junto con el caldo.
  5. Cuando las verduras estén pochadas, añadimos la quinoa tostada, una pizca de pimienta negra recién molida y una cucharadita de curry, y rehogamos unos minutos, removiendo bien para que la quinoa coja el sabor de las verduras.
  6. Añadimos el caldo de verduras y el apio troceado, y dejamos cocer a fuego moderado y tapado durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté al dente y haya absorbido todo el caldo.
Notas
La quinoa es rica en vitaminas, proteínas, minerales, fibra, hidratos de carbono, ácidos grasos no saturados, y no contiene gluten. [br][br]Fue catalogada en 1996 por la FAO (Organización de Las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) como uno de los cultivos con gran futuro para la humanidad, por sus beneficios y usos diversos, pero sobre todo, por considerarse una gran fuente para paliar los problemas de desnutrición.[br][br]La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró el año 2013 como “Año Internacional de la Quinoa” en reconocimiento a su gran valor nutritivo y potencial a contribuir a la seguridad alimentaria mundial.

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Lentejas muy ligeras

Lentejas muy ligeras

 

Lentejas muy ligeras
Timpo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
  • 180 gramos de lentejas (1 vaso)
  • 1 litro de agua (5 vasos)
  • 1 sello de alga kombu
  • 20 gramos de sal marina o sal del Himalaya (4 cucharaditas)
  • 250 gramos de cebolla picada
  • 250 gramos de zanahoria troceada
  • 3 dientes de ajo muy picado
  • 2 gramos de comino molido (1/2 cucharadita)
  • 1 hoja de laurel
Instucciones
  1. La elaboración es muy sencilla:
  2. Colocamos todos los ingredientes en una olla.
  3. Hervimos durante 40 minutos (para un toque cremoso) o durante de 20 minutos si nos gustan más duras.
Notas
Esta forma de cocinar las lentejas no tiene nada que envidiar en sabor al modo tradicional, pero es mucho más ligera, pues no contiene nada de grasa, aporta los beneficios del alga kombu, no contiene solanáceas (no promueve la inflamación de las articulaciones), y el comino (que es carminativo) hace que sean más digestivas. Es recomendable, como mínimo, consumir legumbres tres veces a la semana.

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Basic hummus

Basic hummus

basic hummus

Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
  • 250 gramos de garbanzos remojados (pesados en seco) o 400 gramos ya cocidos.
  • 2 cucharadas soperas de Tahini claro (pasta de sésamo)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Zumo limón (1/2 o entero)
  • 1/2 diente de ajo (o un diente entero si os gusta mucho el ajo)
  • Perejil o menta fresca
  • Pimentón dulce o picante
  • Semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
  1. Cocinamos los garbanzos hasta que estén blandos y cremosos.
  2. Añadimos sal y los dejamos cocer durante 10 minutos más.
  3. Retiramos el exceso de líquido resultante de la cocción (si lo hubiera) e incorporamos el resto de ingredientes (el Tahini, el ajo y el zumo de limón).
  4. Removemos la mezcla hasta conseguir una consistencia cremosa y espesa (puré).
  5. Finalmente, lo dejamos enfriar y lo adornamos con un chorrito de aceite de oliva virgen, las semillas de sésamo tostadas, un poco de pimentón y una ramita de perejil o menta fresca.

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Veggie queso de almendras

Veggie queso de almendras

Veggie queso de almendras

 Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
  • 1 taza de pulpa de almendras crudas molidas
  • 1 taza de bebida de almendras
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de agar-agar
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • Para decorar: 1 cucharada de orégano, pimentón o romero picado
  • Opcional: 1/2 cucharada de jengibre en polvo y 1 pizca de nuez moscada
Instrucciones
  1. En un bol colocamos las almendras, la levadura nutricional, el ajo, la pimienta, y la sal, y removemos mezclando bien los ingredientes.
  2. En una olla, calentamos la bebida de almendras y agregamos el agar-agar, removiendo constantemente, entre 5 o 7 minutos.
  3. Cuando veamos que empieza a espesar, agregamos el aceite y el limón, y removemos.
  4. Incorporamos la bebida resultante a la masa de ingredientes secos (almendras, levadura nutricional, ajo, pimienta, y sal).
  5. Trituramos bien la mezcla hasta obtener una pasta suave y homogénea.
  6. Finalmente, engrasamos un molde con aceite de oliva, y decoramos las paredes con el orégano, el pimentón, o el romero, vertemos la mezcla, y dejamos enfriar en el frigorífico durante media hora.

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Balls de tofu

Balls de tofu

Balls de tofu

Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
  • 1/2 paquete de tofu fresco
  • Pan rallado (sin gluten) o harina de arroz integral
  • 1 zanahoria (opcional)
  • Perejil picado
  • Ajo picado
  • Gomasio (o semillas de sésamo enteras)
  • 1 parte de cereal (arroz integral hervido, mijo o quinoa), por 2 partes de tofu
  • Aceite de oliva virgen (o de sésamo)
Instrucciones
  1. En un bol, desmenuzamos el tofu con un tenedor.
  2. Rallamos la zanahoria, la escurrimos, y la añadimos al tofu.
  3. Doramos ligeramente el ajo picado con el perejil, el pan rallado sin gluten o harina de arroz integral, y el gomasio, y lo añadimos al tofu.
  4. Mezclamos bien la masa y hacemos las albóndigas.
  5. Calentamos el aceite (muy poca cantidad) y en él doramos las albóndigas por ambos lados.
  6. Cuando estén listas, las apartamos y las colocamos sobre papel absorbente (debemos tener en cuenta que tiene que salir poco aceite o apenas nada, puesto que lo hemos utilizamos en muy poca cantidad).
  7. Las podemos tomar solas, en salsa, con pasta, o añadirlas a la sopa.
Notes
El tofu puede formar parte de nuestra dieta, pero siempre que sea de buena calidad, y teniendo en cuenta que no es recomendable que su consumo sea superior a una vez por semana.

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EL TÉ KUKICHA, BANCHA, O TÉ DE TRES AÑOS

EL TÉ KUKICHA, BANCHA, O TÉ DE TRES AÑOS

Tras varias semanas, los exámenes de la universidad, un tiempo para pensar, buscar, y mucho leer y experimentar, vuelvo a la carga. Hoy, con una alternativa saludable al café en los desayunos y las meriendas.

La mayoría de veces que menciono que no tomo lácteos, me encuentro con la misma pregunta: ¿Y entonces de dónde vamos a sacar el calcio que necesitamos?

Quienes, como yo, hemos crecido con la idea de “lácteo” ligada muy estrechamente al calcio, hemos dejado de plantearnos si existen otros alimentos de dónde obtener este mineral tan necesario, incluso en mayores cantidades.  Pensamos en ello cuando nos dicen que tenemos una enfermedad –o intolerancia-, y que debemos de dejar de tomar leche y todos sus derivados, o cuando decidimos dejar de tomarla por motivos éticos. Por eso hoy, os quiero hablar de este té, que es una auténtica maravilla de la naturaleza.

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